Como Preparar o Caldo de Ossos da Dieta GAPS

A preparação do caldo de ossos me deixou muitas dúvidas e acredito que para outras mães que aderiram a dieta GAPS também, então procurei minha amiga Cristina Maria Kassama Bag, que já esta com seu filho curado do Autismo e continua seguindo religiosamente a dieta e pedi que me ensinasse sua receita e vou compartilhar com vocês por que ao meu ver o caldo de ossos é o mais importante  alimento da dieta.

      Deixar de molho por uma noite os ossos em uma vasilha de vidro, com limões , assim os ossos dissolvem facilmente no momento do cozimento. Na hora de cozinhar, acrescentamos, limões, alhos, orégano, sal orgânico, muitas cebolas, alecrim que e ótimo para detox! (A detox (como normalmente chamamos) é realizado por todas as células de todos os tecidos, mas principalmente pelo intestino (20%, aproximadamente) e no fígado entre 60 a 65%. Então problemas de constipação intestinal, diarréias recorrentes ou problemas hepáticos (como a esteatose hepática, conhecida como “gordura no fígado”), normalmente podem não estar desempenhando bem essa função.)

• Deixar fervendo em fogo baixo por algumas horas, tem pessoas que deixam por 8 horas ou ate mais, mas como deixamos de molho, nos fervemos por umas 3 ou 5 horas ate a gelatina descolar dos ossos.

• Meu marido costuma quebrar os ossos, assim fica mais fácil na hora do cozimento!

•     Usamos  carnes orgânicas então aproveitamos os ossos também, mas se for o caso de não conseguir encontrar os orgânicos, prefira sempre animais pequenos, porque contem menos antibióticos e hormônios, que também deveriam ser evitados pelas crianças especiais, nos perguntamos para os açougueiros, geralmente os animais de grande porte são os mais contaminados, prefira ossos de ovelhas, cabras, ou outros animais, também pode ser de frangos, patos e  ja fizemos uso de ossos de frangos e deu certo!

• Não é difícil, depois que pegarem o jeito podem fazer maravilhas com o caldo, todos os ingredientes para o caldo são baratos, invista no caldo e use sempre nos preparos de outras comidas, meu filho toma este caldo puro mesmo! bjssssssss e boa sorte, não desistam!

Abaixo coloco para reforçar mais uma vez a lista de alimentos!

    Alimentos recomendados:
- carnes de todos os tipos, sempre acompanhadas de seu caldo de ossos
- caldos de ossos diariamente
- figado e ovos
- vegetais sem amido
- frutas
- manteiga e leite de côco
- leite apenas se fermentado por 24 horas
- alho e mel
- nozes e amêndoas, avelãs, pecans e macadâmias
- leite de amêndoas

Alimentos a serem evitados:
- qualquer açúcar processado e adoçantes
- doces, bolos biscoitos, sorvetes, chocolates e cereais matinais
- alimentos enlatados
- qualquer coisa feita com trigo, arroz, milho, aveia, cevada, centeio
- vegetais com amido
- leite e derivados, exceto iogurte fermentado por 24 horas e manteiga
- feijões, soja e amendoim
- refrigerantes de qualquer tipo
- café e bebidas alcoólicas

Uma observação: há controvérsias sobre a questão da caseína, visto que existem dois tipos de caseína, a de tipo A e a de tipo B, sendo que a considerada alergênica é a de tipo B - infelizmente, a que está presente no nosso leite de cada dia no Brasil...  Mais informações em O Leite A2.